乳化剂与其它食物增添剂的复配●●，是乳化剂复配最常用的类型；大部门品种的食用胶既是增稠剂●○，又是离子型高分子乳化剂，所以乳化剂与增稠剂的复配行使最遍及，如面包改变剂、冰淇淋乳化巩固剂等●●。但从食物安详性和临盆本钱商讨，正在确保食物质地的条件下，应尽量低重食物乳化剂的用量和品种。

　　乳化剂的复配遍及行使于食物中, 出格是正在粮油食物、调制乳（或植物卵白饮料）、冰淇淋中行使的更为遍及●●。乳化剂复配中最厉重的复配技能是HLB 值的上下搭配●○，无论是亲水基团构象互补之间单配（如蔗糖酯和单甘酯）、分子构造近似者搭配（如吐温和斯潘），其实质都是欺骗了各乳化剂的亲油亲水性子差别●○。

　　构造近似的乳化剂夹杂应用时，其协同效应比拟光鲜，特别当一种乳化剂是另一种乳化剂的衍生物时○○，将这两种乳化剂夹杂应用往往能博得令人顺心的后果食物乳化剂的。比方:聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯(吐温)是由失水山梨醇脂肪酸酯(斯潘、司盘)与环氧乙烷正在碱催化下举办，加成响应取得的衍生物。这两种乳化剂(吐温和司盘)的构造十分近似●○，若把它们按必然比例夹杂●●，就能够取得优秀的复配乳化剂。

　　食物乳化剂复配技能平常需通过大批实行确定配方复配准则和技巧，需对各式食物乳化剂的性子有一切分析，独揽必然的复配准绳和应用技能，才智博得杰出后果。现阶段最厉重的食物乳化剂复配体例如下:

　　凭据亲水基团正在水中的本能，乳化剂可分为离子和非离子型○，此中磷脂是独一被确认和许可应用的两性乳化剂。平常来说○○，非离子型乳化剂乳化本事较强○○，是一类相当好的乳化剂●●，正在临盆实施中，离子型乳化剂仍有其怪异的利益。将离子型乳化剂和非离子型乳化剂夹杂应用，比只用非离子型乳化剂要好，乳化活性和外观活性会取得长工夫的巩固○●。

　　各式简单乳化剂往往有性子上的限制性，惟有举办复配，才智富裕阐明乳化剂的效率●，博得协同效应○●。常睹的食物乳化剂复配平常有3种：第1品种型是将差别性子的乳化剂种类复配，可发生协同增效效率；

　　第2品种型是将食物乳化剂与抗氧化剂、甜味剂、食用色素、防腐剂等差别性能的食物增添剂复配○●，对食物起众种性能效率；

　　第3品种型是凭据食物加工工艺的出格性和应用需求○●，以1种乳化剂为主，少量增添1~2种或众种辅助剂加以复配。目前遍及应用的众为食物乳化剂和其他食物增添剂的复配类型○。

　　“亲水基团构象互补”指的是正在打算复合乳化剂配方时把亲水基团构象差别的乳化剂搭配应用○，以便发生上风互补。比方单甘脂的亲水基团是线性的，而蔗糖酯的亲水基团是环状的。将这两种乳化剂夹杂应用可博得较好的后果○。

　　对待亲水亲油均衡值（Hydrophile Lipophile Balance食物乳化剂的复配准则和技巧！，HLB）差异较为明显的非离子乳化剂，应抉择两者举办复配。将HLB 数值相对较小的亲油乳化剂和HLB 数值相对较大的亲水乳化剂复配，能使得有用体积取得明显扩充。